 
       
             সাতে এবং রেন্ডাং ছাড়িয়ে: "পিয়ারিং মাকানকু", ইন্দোনেশিয়ার ভারসাম্যপূর্ণ খাওয়ার গাইড "এর একটি গভীর ডুব
বিভাগ:খাদ্য সংস্কৃতি, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন, ভ্রমণ
(জাকার্তা)- যখন পৃথিবী ইন্দোনেশিয়ান খাবারের কথা ভাবেন, তখন মশলাদার স্যাটে স্কিউয়ার বা সমৃদ্ধ গরুর মাংসের রেন্ডাংয়ের চিত্রগুলি প্রায়শই মনে আসে। যাইহোক, ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির হৃদয় ও আত্মা তার প্রতিদিনের খাবারের প্লেটে থাকে - "পাইরিং মাকানকু" (আমার খাবারের প্লেট) - ভারসাম্যপূর্ণ খাওয়ার একটি মডেল যা বহু শতাব্দী ডায়েটরি প্রজ্ঞার প্রতিমূর্তিযুক্ত, আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞানের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সারিবদ্ধ করে।
সম্প্রতি, স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই ডায়েটে বিশ্বব্যাপী আগ্রহের মধ্যে, সরকারী ইন্দোনেশিয়ান "পাইরিং মাকানকু" গাইড আন্তর্জাতিক পুষ্টিবিদ এবং খাদ্য উত্সাহীদের কাছ থেকে নতুন আগ্রহ অর্জন করেছে। এটি কেবল একটি খাবারের চেয়ে বেশি; এটি ইন্দোনেশিয়ান সামাজিক কাঠামো এবং সংস্কৃতি বোঝার জন্য একটি নীলনকশা।
পশ্চিমের "মাইপ্লেট" এর অনুরূপ ইন্দোনেশিয়ান প্লেট গাইড লোকদের ভারসাম্যযুক্ত খাবার তৈরিতে সহায়তা করার জন্য ডিজাইন করা একটি সাধারণ ভিজ্যুয়াল অনুপাত সরবরাহ করে:
প্রধান খাবার (মাকানান পোকোক):প্লেটের প্রায় এক তৃতীয়াংশ গ্রহণ করে। এর মধ্যে কেবল সাদা ভাতই নয়, লাল চাল, কাসাভা, কর্ন, মিষ্টি আলু এবং নুডলসের মতো বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট উত্সগুলিও রয়েছে যা দ্বীপপুঞ্জের জীববৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে।
সাইড ডিশ (লক পাউক):প্লেটের প্রায় এক তৃতীয়াংশ সমন্বয়ে এটি প্রোটিনের প্রাথমিক উত্স। এটিতে "লাউক হেওয়ানি" (প্রাণী প্রোটিন) এর মতো মুরগী, মাছ, গরুর মাংস, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবারের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; এবং "লাউক নবতী" (উদ্ভিদ প্রোটিন) যেমন তোফু, টেম্পে এবং বিভিন্ন লেবু। টেম্প, একজন ইন্দোনেশিয়ান "সুপারফুড" এর উচ্চ প্রোটিন এবং প্রোবায়োটিক সামগ্রীর জন্য বিশ্বব্যাপী অত্যন্ত সম্মানিত।
শাকসবজি এবং ফল (সায়ুর ড্যান বুয়া):একসাথে, তারা প্লেটের বাকী তৃতীয়াংশ দখল করে, ডায়েটরি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির গুরুত্বের উপর জোর দিয়ে। বিভিন্ন ধরণের, নাড়ির ভাজা জল পালং শাক (কাংকুং) এবং মিশ্রিত উদ্ভিজ্জ সালাদ থেকে শুরু করে নারকেল (ইউআরএপি) এর সাথে তাজা শসা এবং টমেটোর টুকরো এবং স্থানীয় ফল যেমন সাপের ফল (সালাক) এবং মঙ্গোস্টিন (ম্যাঙ্গস)।
ইন্দোনেশিয়ান খাবারের প্লেটের একটি সর্বোত্তম উদাহরণ হতে পারে: ভাতের একটি স্কুপ, এর সাথে গ্রিলড ফিশ বা মশলাদার ভাজা মুরগির (আইয়াম গোরেং) একটি টুকরো, চিনাবাদাম সস (পেকেল) বা গুলাই পাকিস (ফার্ন কারি) এর সাথে কিছু বোকামির স্লাইসস এবং চিলি সসির পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ সালাদের উদার অংশ দ্বারা পরিপূরক।

"এই প্লেট কাঠামোটি আমাদের tradition তিহ্যের গভীরভাবে জড়িত," বলেছেনডাঃ অ্যারিও আনিন্ডিতো, জাকার্তায় একটি খাদ্য ইতিহাসবিদ। "এটি পুষ্টিবিদদের দ্বারা পাতলা বাতাসের বাইরে তৈরি করা হয়নি তবে এটি আমরা প্রজন্ম ধরে যেভাবে খেয়েছি তার সংক্ষিপ্তসার এবং পরিমার্জন It
পুষ্টিবিদরাও এই মডেলটির প্রশংসা করেন।সিনিয়র ক্লিনিকাল পুষ্টিবিদ মিসেস মারিয়া এন্ডাং সুমিনী, উল্লেখ করেছেন: "'পাইরিং মাকানকু' ফাইবারের উচ্চতর ডায়েটকে উত্সাহ দেয়, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর প্রোটিনগুলির সংমিশ্রণ করে এবং উদ্ভিজ্জ গ্রহণে সমৃদ্ধ। এটি স্বাভাবিকভাবেই রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে, একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে এবং হজম স্বাস্থ্যের প্রচারে সহায়তা করে। কীটি অনুপাতকে নিয়ন্ত্রণ করছে, বিশেষত চালের পরিমাণ।"

আন্তর্জাতিক পর্যায়ে, ইন্দোনেশিয়ান খাবার প্লেট রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বে একটি নতুন ফোকাস হয়ে উঠছে। আমস্টারডাম থেকে সিডনি পর্যন্ত, আরও বেশি সংখ্যক ইন্দোনেশিয়ান রেস্তোঁরা তাদের খাবারগুলি "পাইরিং" ফর্ম্যাটে উপস্থাপন করতে শুরু করেছে, ডিনারদের একবারে একাধিক স্বাদ এবং টেক্সচারের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে দেয়।
তদুপরি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের উত্থানের সাথে সাথে ইন্দোনেশিয়ান প্লেটটিকে একটি টেকসই ডায়েটরি মডেলের উদাহরণ হিসাবে দেখা হয় কারণ এটি স্বাভাবিকভাবেই টেম্প, টোফু এবং বিভিন্ন শিমের মতো উচ্চমানের উদ্ভিদ প্রোটিনগুলিতে সমৃদ্ধ।
উপসংহারে,ইন্দোনেশিয়ার "পাইরিং মাকানকু" পুষ্টিকর গাইড ডায়াগ্রামের চেয়ে অনেক বেশি। এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক, ইন্দোনেশিয়ার হাজার হাজার দ্বীপের স্বাদের একটি প্রবেশদ্বার এবং সময়ের সাথে পরীক্ষিত একটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার দর্শন। পরের বার আপনি ইন্দোনেশিয়ান খাবার উপভোগ করবেন, আপনার প্লেটটি একবার দেখুন - আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সুষম এবং সুরেলা সুস্বাদুতার গোপনীয়তা সেখানে রয়েছে।
 
             সাতে এবং রেন্ডাং ছাড়িয়ে: "পিয়ারিং মাকানকু", ইন্দোনেশিয়ার ভারসাম্যপূর্ণ খাওয়ার গাইড "এর একটি গভীর ডুব
বিভাগ:খাদ্য সংস্কৃতি, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন, ভ্রমণ
(জাকার্তা)- যখন পৃথিবী ইন্দোনেশিয়ান খাবারের কথা ভাবেন, তখন মশলাদার স্যাটে স্কিউয়ার বা সমৃদ্ধ গরুর মাংসের রেন্ডাংয়ের চিত্রগুলি প্রায়শই মনে আসে। যাইহোক, ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির হৃদয় ও আত্মা তার প্রতিদিনের খাবারের প্লেটে থাকে - "পাইরিং মাকানকু" (আমার খাবারের প্লেট) - ভারসাম্যপূর্ণ খাওয়ার একটি মডেল যা বহু শতাব্দী ডায়েটরি প্রজ্ঞার প্রতিমূর্তিযুক্ত, আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞানের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সারিবদ্ধ করে।
সম্প্রতি, স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই ডায়েটে বিশ্বব্যাপী আগ্রহের মধ্যে, সরকারী ইন্দোনেশিয়ান "পাইরিং মাকানকু" গাইড আন্তর্জাতিক পুষ্টিবিদ এবং খাদ্য উত্সাহীদের কাছ থেকে নতুন আগ্রহ অর্জন করেছে। এটি কেবল একটি খাবারের চেয়ে বেশি; এটি ইন্দোনেশিয়ান সামাজিক কাঠামো এবং সংস্কৃতি বোঝার জন্য একটি নীলনকশা।
পশ্চিমের "মাইপ্লেট" এর অনুরূপ ইন্দোনেশিয়ান প্লেট গাইড লোকদের ভারসাম্যযুক্ত খাবার তৈরিতে সহায়তা করার জন্য ডিজাইন করা একটি সাধারণ ভিজ্যুয়াল অনুপাত সরবরাহ করে:
প্রধান খাবার (মাকানান পোকোক):প্লেটের প্রায় এক তৃতীয়াংশ গ্রহণ করে। এর মধ্যে কেবল সাদা ভাতই নয়, লাল চাল, কাসাভা, কর্ন, মিষ্টি আলু এবং নুডলসের মতো বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট উত্সগুলিও রয়েছে যা দ্বীপপুঞ্জের জীববৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে।
সাইড ডিশ (লক পাউক):প্লেটের প্রায় এক তৃতীয়াংশ সমন্বয়ে এটি প্রোটিনের প্রাথমিক উত্স। এটিতে "লাউক হেওয়ানি" (প্রাণী প্রোটিন) এর মতো মুরগী, মাছ, গরুর মাংস, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবারের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; এবং "লাউক নবতী" (উদ্ভিদ প্রোটিন) যেমন তোফু, টেম্পে এবং বিভিন্ন লেবু। টেম্প, একজন ইন্দোনেশিয়ান "সুপারফুড" এর উচ্চ প্রোটিন এবং প্রোবায়োটিক সামগ্রীর জন্য বিশ্বব্যাপী অত্যন্ত সম্মানিত।
শাকসবজি এবং ফল (সায়ুর ড্যান বুয়া):একসাথে, তারা প্লেটের বাকী তৃতীয়াংশ দখল করে, ডায়েটরি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির গুরুত্বের উপর জোর দিয়ে। বিভিন্ন ধরণের, নাড়ির ভাজা জল পালং শাক (কাংকুং) এবং মিশ্রিত উদ্ভিজ্জ সালাদ থেকে শুরু করে নারকেল (ইউআরএপি) এর সাথে তাজা শসা এবং টমেটোর টুকরো এবং স্থানীয় ফল যেমন সাপের ফল (সালাক) এবং মঙ্গোস্টিন (ম্যাঙ্গস)।
ইন্দোনেশিয়ান খাবারের প্লেটের একটি সর্বোত্তম উদাহরণ হতে পারে: ভাতের একটি স্কুপ, এর সাথে গ্রিলড ফিশ বা মশলাদার ভাজা মুরগির (আইয়াম গোরেং) একটি টুকরো, চিনাবাদাম সস (পেকেল) বা গুলাই পাকিস (ফার্ন কারি) এর সাথে কিছু বোকামির স্লাইসস এবং চিলি সসির পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ সালাদের উদার অংশ দ্বারা পরিপূরক।

"এই প্লেট কাঠামোটি আমাদের tradition তিহ্যের গভীরভাবে জড়িত," বলেছেনডাঃ অ্যারিও আনিন্ডিতো, জাকার্তায় একটি খাদ্য ইতিহাসবিদ। "এটি পুষ্টিবিদদের দ্বারা পাতলা বাতাসের বাইরে তৈরি করা হয়নি তবে এটি আমরা প্রজন্ম ধরে যেভাবে খেয়েছি তার সংক্ষিপ্তসার এবং পরিমার্জন It
পুষ্টিবিদরাও এই মডেলটির প্রশংসা করেন।সিনিয়র ক্লিনিকাল পুষ্টিবিদ মিসেস মারিয়া এন্ডাং সুমিনী, উল্লেখ করেছেন: "'পাইরিং মাকানকু' ফাইবারের উচ্চতর ডায়েটকে উত্সাহ দেয়, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর প্রোটিনগুলির সংমিশ্রণ করে এবং উদ্ভিজ্জ গ্রহণে সমৃদ্ধ। এটি স্বাভাবিকভাবেই রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে, একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে এবং হজম স্বাস্থ্যের প্রচারে সহায়তা করে। কীটি অনুপাতকে নিয়ন্ত্রণ করছে, বিশেষত চালের পরিমাণ।"

আন্তর্জাতিক পর্যায়ে, ইন্দোনেশিয়ান খাবার প্লেট রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বে একটি নতুন ফোকাস হয়ে উঠছে। আমস্টারডাম থেকে সিডনি পর্যন্ত, আরও বেশি সংখ্যক ইন্দোনেশিয়ান রেস্তোঁরা তাদের খাবারগুলি "পাইরিং" ফর্ম্যাটে উপস্থাপন করতে শুরু করেছে, ডিনারদের একবারে একাধিক স্বাদ এবং টেক্সচারের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে দেয়।
তদুপরি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের উত্থানের সাথে সাথে ইন্দোনেশিয়ান প্লেটটিকে একটি টেকসই ডায়েটরি মডেলের উদাহরণ হিসাবে দেখা হয় কারণ এটি স্বাভাবিকভাবেই টেম্প, টোফু এবং বিভিন্ন শিমের মতো উচ্চমানের উদ্ভিদ প্রোটিনগুলিতে সমৃদ্ধ।
উপসংহারে,ইন্দোনেশিয়ার "পাইরিং মাকানকু" পুষ্টিকর গাইড ডায়াগ্রামের চেয়ে অনেক বেশি। এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক, ইন্দোনেশিয়ার হাজার হাজার দ্বীপের স্বাদের একটি প্রবেশদ্বার এবং সময়ের সাথে পরীক্ষিত একটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার দর্শন। পরের বার আপনি ইন্দোনেশিয়ান খাবার উপভোগ করবেন, আপনার প্লেটটি একবার দেখুন - আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সুষম এবং সুরেলা সুস্বাদুতার গোপনীয়তা সেখানে রয়েছে।